Narasita.com- PALU, — Hotel Santika Palu kembali menghadirkan promo Food and Beverage (F&B) spesial bagi para pecinta kuliner selama Juli 2026. Kali ini, hotel tersebut menawarkan menu bertajuk” Lodeh Salmon Sambal Rawit” yang mengusung konsep fusion food, yakni perpaduan cita rasa kuliner Nusantara dengan sentuhan Western.
Executive Chef Hotel Santika Palu, Mesak, mengatakan menu tersebut memadukan sayur lodeh sebagai salah satu hidangan tradisional Indonesia dengan fillet ikan salmon yang identik dengan sajian Barat.
“Menu spesial kami bulan ini adalah Lodeh Salmon Sambal Rawit. Kami mengusung konsep fusion food, yaitu perpaduan antara masakan Western dan masakan Indonesia atau Asia,” ujar Mesak saat ditemui di Hotel Santika Palu, Sabtu (4/7/2026).
Menurut Mesak, karakter khas Indonesia pada menu tersebut berasal dari sayur lodeh yang kaya rempah, sedangkan unsur Western dihadirkan melalui penggunaan fillet salmon yang selama ini lebih dikenal sebagai bahan utama menu seperti salmon steak.
Ia mengatakan, konsep tersebut sengaja dihadirkan untuk memberikan pengalaman kuliner yang berbeda bagi masyarakat Kota Palu maupun tamu yang menginap di hotel.
“Kami ingin menggabungkan dua karakter masakan dari negara yang berbeda sehingga tercipta sajian yang unik. Itulah konsep yang kami hadirkan pada menu ini,” katanya.
Mesak menjelaskan, ketersediaan bahan baku salmon di Kota Palu saat ini cukup mudah diperoleh sehingga tidak menjadi kendala dalam penyajian menu tersebut. Selain memanfaatkan bahan-bahan lokal untuk sayur lodeh, salmon juga tersedia di sejumlah pusat perbelanjaan di Kota Palu.
Menurut dia, salmon dipilih karena memiliki karakter rasa yang berbeda dibandingkan ikan yang umum dikonsumsi masyarakat Sulawesi Tengah.
“Salmon merupakan ikan impor. Dagingnya berwarna merah, berbeda dengan kebanyakan ikan lainnya yang berwarna putih,” ujarnya.
Dalam proses pengolahannya, salmon terlebih dahulu dibumbui dan diberi perasan jeruk nipis untuk mengurangi aroma amis sebelum digoreng. Selanjutnya, ikan disajikan bersama sayur lodeh dan sambal rawit sebagai pelengkap, sehingga menghasilkan perpaduan rasa gurih, pedas, dan segar dalam satu hidangan.ist
